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  • 鹵汁豆腐干制作方法
    2018-11-08
    1.把買來豆腐切成小塊。2.小鍋里面倒些油,兩面煎一下,煎的時候要小心一些,當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來,晾晾油。3.煎好的豆腐干都放在另一個鍋里面。4.加上鹵水汁,糖,和水,水面沒過豆腐干即可,煮開。5.收干水,剩一點點濃汁的時候起鍋,要小心不要燒焦了,味道好極了鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱...
  • 鹵料的制作方法
    2018-08-09
    制作方法鹵料萬用鹵汁(一) 配方:草果1顆,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺(二) 調制:將配料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,備用。取一深鍋,放入配料、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。鹵料...
  • 鹵汁保管
    2018-06-23
    鹵汁保管編輯鹵過菜肴的鹵汁,應注意保存,留作下次用。鹵汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存,應注意以下幾點:1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除,并經常過濾去渣。2.要定時加熱。夏秋季每天早晚各燒沸1次,春冬季可...
  • 好吃的鹵貨熟食老湯這樣熬出美味來
    2017-07-25
      老湯即鹵汁,一鍋經年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶,老湯資歷愈長,鹵味香味愈濃,不同于其他形式多樣的烹飪手法,在平靜的鹵汁浸泡下,鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透?! I的老湯配方  老姜500g;八角60g;砂仁50g;草果50g;白蔻50g;三奈40g;小茴香40g;桂...
  • 德國紐倫堡香腸的做法
    2016-02-16
    “做過了脆皮腸,這次買了一袋德國紐倫堡香腸的調料,做了德國香腸,做這個香腸最大優點就是方便,除了它調味料一樣不加,而且不用曬不用晾干,做了直接就可以煎熟吃!就是灌腸還沒找到好工具有點累人!”主料:豬肉泥 (500g)輔料:腸衣 (1條)、雞蛋 (1個)、德國紐倫堡香腸調料 (1小包)、廚具、煮鍋分類...
  • 自己動手做香腸
    2016-02-16
    每逢過年,香腸成為貴陽人必不可少的年貨。為求方便一些市民在菜場鮮肉攤點請店家代為加工。但也有不少市民想要自己動手制作香腸。為此,記者找到了一位灌制香腸多年經驗豐富的村民,請他為大家示范手工香腸的制作方法。菜場加工香腸生意火爆近日,在大營坡批發市場內記者看到,不少鮮肉攤以及肉類專賣店內都掛滿了香腸,很...
  • 香腸要高大上,配料上下功夫
    2016-02-16
    又到了一年一度腌香腸的大雪節氣。雖然現代人腌菜的習慣正在逐漸改變。但連大碗皮肚面里都會放幾片香腸的南京人依然保留著灌香腸的習慣。年末將至,南京人又開始灌香腸了。雖然香腸家家都做,但是口味各不相同,在這里教大家一些小竅門。一般而言,豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和,肥瘦比例盡量為3:7。如果...
  • 家庭自制廣式香腸的做法
    2016-02-16
    家庭自制香腸原料:去皮腿肉5斤 鹽60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香(或五香粉)15--20g 腸衣 事先準備:1. 腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水,將內部洗凈也可檢查是否有破洞)。2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。制作過程:1. 肉丁內加入鹽。2. 加入糖。3. ...
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